Salate & Sprossen

Grüner Eichenblattsalat ist ein zarter Blattsalat mit gelappten, an Eichenlaub erinnernden Blättern. Er hat ein mildes, nussiges Aroma und eine weiche, saftige Blattstruktur. Eichenblattsalat wird meist als milde Basis in gemischten Salaten verwendet und passt gut zu kräftigeren Sorten oder Dressings. Er ist kalorienarm und liefert Vitamine (vor allem Vitamin A und K) sowie Ballaststoffe. Hinweis: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen, damit die zarten Blätter nicht frühzeitig zusammenfallen.

Roter Eichenblattsalat ist ein zarter Blattsalat mit gelappten, an Eichenlaub erinnernden Blättern. Er hat ein mildes, nussiges Aroma und eine weiche, saftige Blattstruktur. Eichenblattsalat wird meist als milde Basis in gemischten Salaten verwendet und passt gut zu kräftigeren Sorten oder Dressings. Er ist kalorienarm und liefert Vitamine (vor allem Vitamin A und K) sowie Ballaststoffe. Hinweis: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen, damit die zarten Blätter nicht frühzeitig zusammenfallen.

Eis-Friséesalat ist eine Variante des Friséesalats mit krausen Blättern, die teils einen rötlichen Ton aufweisen. Sein Geschmack ist mild mit einer leicht herben Note, weniger bitter als klassische Endivie, und die Textur knackig-frisch. Dieser Salat eignet sich gut für bunte Salatmischungen und harmoniert mit kräftigen Dressings oder Zutaten wie Nüssen und Früchten. Wie andere Salate enthält er viele Ballaststoffe, ist kalorienarm und liefert Folsäure sowie Vitamin K.

Eisbergsalat ist ein hellgrüner, fester Kopfsalat mit runden, dicht geschichteten Blättern. Seine Blätter sind äußerst knackig und haben einen milden, erfrischenden Geschmack mit hohem Wassergehalt. Eisbergsalat wird gern als Basis für Salate, auf Burgern oder in Wraps verwendet, da er auch geschnitten lange knackig bleibt. Er ist sehr kalorienarm und enthält vor allem Wasser, liefert aber auch Ballaststoffe sowie geringe Mengen an Vitaminen wie Vitamin K.

Endivien bilden feste Köpfe mit kräftigen äußeren und helleren, milderen inneren Blättern. Ihr feinherber bis leicht bitterer Geschmack passt zu würzigen Dressings, Kartoffeln, Äpfeln, Nüssen und Käse. Vor der Zubereitung gründlich waschen und trocken schleudern.

Frisée ist ein krauser Endiviensalat mit feinen, fransigen Blättern und leicht bitterem Aroma. Die hellen inneren Blätter schmecken milder als die grünen äußeren. Er passt gut zu milden Salaten sowie zu Dressings mit Früchten, Nüssen oder Käse.

Kopfsalat ist ein klassischer, grüner Blattsalat mit weichen, buttrigen Blättern, die einen lockeren Kopf bilden. Seine Blätter sind zart und mild im Geschmack, wodurch er bei vielen beliebt ist. Die roten Sorten bringen zudem Farbe in den Salat. Kopfsalat wird typischerweise frisch als Salatgrundlage verwendet, oft mit leichten Dressings, damit der feine Geschmack erhalten bleibt. Er besteht größtenteils aus Wasser, enthält aber wichtige Vitamine wie Vitamin A und K sowie Ballaststoffe, bei sehr wenigen Kalorien.

Lollo bionda ist ein grüner Pflücksalat mit stark gekrausten, dekorativen Blättern. Die feinen, fransenartigen Blätter haben ein leicht nussiges, mildes Aroma und verleihen Salaten durch ihre Form und Farbe Fülle. Lollo-Salate werden meist roh in gemischten Salaten verwendet und bleiben durch ihre krause Struktur auch mit Dressing knackig. Sie sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe sowie Vitamine, insbesondere Beta-Carotin (Provitamin A) in den farbigen Blättern.

Lollo rosso ist ein rotblättriger Pflücksalat mit stark gekrausten Blättern. Die feinen, fransenartigen Blätter haben ein leicht nussiges, mildes Aroma und verleihen Salaten durch ihre Form und Farbe Fülle. Lollo-Salate werden meist roh in gemischten Salaten verwendet und bleiben durch ihre krause Struktur auch mit Dressing knackig. Sie sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe sowie Vitamine, insbesondere Beta-Carotin (Provitamin A) in den farbigen Blättern.

Löwenzahn als Salatpflanze nutzt die jungen, länglichen Blätter des bekannten Wildkrauts. Die Blätter schmecken herb bis leicht bitter und erinnern an Endiviensalat, enthalten jedoch viele wertvolle Inhaltsstoffe. Löwenzahnblätter können wie Salat roh mit kräftigen Dressings angerichtet oder kurz gedünstet als Gemüsebeilage serviert werden. Sie sind reich an Vitamin A (Beta-Carotin) und C sowie Mineralstoffen; traditionell sagt man ihnen eine anregende Wirkung auf Stoffwechsel und Verdauung nach.

Radicchio rosso ist ein italienischer Salat mit tiefrot gefärbten, weiß geäderten Blättern aus der Chicorée-Familie. Sein Geschmack ist knackig und angenehm bitter, wodurch er Salaten eine würzige Note verleiht. Die Farbe sorgt zudem für einen schönen Farbtupfer. Radicchio wird häufig roh in Salatmischungen verwendet, man kann ihn aber auch grillen oder schmoren, wodurch die Bitternoten etwas milder werden. Er enthält Ballaststoffe sowie Vitamine wie Vitamin K und ist für seinen Gehalt an Antioxidantien (Anthocyane) bekannt.

Radicchio Trevisano ist eine längliche, rot-weiße Radicchio-Sorte aus der italienischen Region Treviso. Seine schlanken Blätter haben eine intensiv rote Farbe mit weißen Adern und einen ausgeprägt bitter-würzigen Geschmack. Radicchio wird häufig roh in Salatmischungen verwendet, man kann ihn aber auch grillen oder schmoren, wodurch die Bitternoten etwas milder werden. Er enthält Ballaststoffe sowie Vitamine wie Vitamin K und ist für seinen Gehalt an Antioxidantien (Anthocyane) bekannt.

Römersalat (Romaine-Salat) ist ein länglicher Salat mit festen, knackigen Blättern. Die aufrechten Köpfe haben einen leicht süßlichen, erfrischenden Geschmack und bleiben auch mit Dressing bissfest. Die roten Sorten kombinieren die gleiche Knackigkeit mit einer dekorativen Färbung. Römersalat ist bekannt als Basis für Caesar Salad, schmeckt aber auch gegrillt oder als knackiger Belag auf Sandwiches. Er enthält viel Wasser, ist kalorienarm und liefert Vitamin A sowie Folsäure und Ballaststoffe.

Roter Römersalat ist eine Variante des klassischen Römersalats mit rötlich-bronzenen äußeren Blättern. Die aufrechten Köpfe haben einen leicht süßlichen, erfrischenden Geschmack und bleiben auch mit Dressing bissfest. Die roten Sorten kombinieren die gleiche Knackigkeit mit einer dekorativen Färbung. Römersalat ist bekannt als Basis für Caesar Salad, schmeckt aber auch gegrillt oder als knackiger Belag auf Sandwiches. Er enthält viel Wasser, ist kalorienarm und liefert Vitamin A sowie Folsäure und Ballaststoffe.

Römerherzen sind die zarten, gelbgrünen Innenblätter des Römersalats, meist als handlicher Mini-Kopf angeboten. Diese Salatherzen sind besonders knackig und mild, da sie weniger bittere Außenblätter haben. Die rote Variante verbindet die Zartheit mit dekorativer rötlicher Färbung. Man verwendet Römerherzen gerne für Caesar Salad oder als knackige Beilage auf Burgern und Sandwiches, da sie klein und fest sind. Sie sind kalorienarm, wasserreich und liefern Vitamin A, K sowie Ballaststoffe – genau wie der große Römersalat.

Salanova-Salat ist eine spezielle Salatzüchtung, bei der ein Kopf aus vielen kleinen, gleichmäßigen Blättern besteht. Die rote Salanova-Variante hat rötlich-grüne Blätter, die zart und mild im Geschmack sind. Mit nur einem Schnitt fallen die Blätter auseinander und sind sofort servierfertig. Dieser Salat eignet sich hervorragend für schnelle, unkomplizierte Salate, da kein weiteres Zerkleinern nötig ist. Salanova ist wie andere Salate kalorienarm und vitaminreich, insbesondere liefert er Vitamin K, Folsäure und Beta-Carotin.

Feldsalat (Rapunzelsalat) ist ein zarter Wintersalat mit kleinen, dunkelgrünen Blattrosetten und einem feinen nussigen Aroma. Die Blätter sind weich und saftig, haben aber dennoch Biss. Feldsalat ist oft sandig geerntet, sollte also gründlich gewaschen werden. Er wird meist roh als Salat serviert, oft mit Kartoffeldressing oder in Kombination mit Ei, Speck oder Nüssen, da sein Aroma trotz Zartheit gut zur Geltung kommt. Feldsalat ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure sowie Eisen, was ihn besonders in der Winterzeit zu einem wertvollen Nährstofflieferanten macht.

Rucola (Rauke) ist ein aromatisches Salatkraut mit schmalen, leicht gezackten, dunkelgrünen Blättern. Sein Geschmack ist markant würzig bis leicht scharf mit einer nussigen Note, wodurch schon kleine Mengen Speisen ein charakteristisches Aroma verleihen. Rucola wird häufig roh über Pizza, Pasta oder in Salaten verwendet, eignet sich aber auch als Pesto-Grundlage oder würzige Beigabe in Sandwiches. Er ist reich an Beta-Carotin, Vitamin K und Folsäure und enthält Senföle, die für das scharfe Aroma verantwortlich sind – dabei ist er sehr kalorienarm.

Ein Salatmix ist eine fertige Mischung verschiedener junger Salatblätter. Er kombiniert mehrere Sorten Blattsalate, die zusammen ein ausgewogenes Geschmacksprofil von mild bis würzig ergeben. Der Mix ist verzehrfertig und ideal für schnelle Salate – einfach Dressing hinzufügen. Blattsalate sind kalorienarm und enthalten Vitamine sowie Ballaststoffe. Durch die Mischung entfällt das aufwändige Waschen und Zusammenstellen einzelner Salatsorten. So hat man im Handumdrehen einen frischen Salat parat, ohne viel Aufwand.

Salicornia, auch Queller oder Meeresspargel genannt, ist ein salzig schmeckendes Küstengemüse mit sukkulenten, grünen Trieben. Die fleischigen, knapp bleistiftdicken Triebe sind knackig und von Natur aus salzhaltig, da die Pflanze in salzigen Böden an Meeresküsten wächst. Queller kann roh in Salaten gegessen oder kurz blanchiert bzw. in Butter geschwenkt werden und passt hervorragend zu Fischgerichten oder als besondere Beilage. Er liefert Jod, Natrium und andere Mineralstoffe sowie Vitamin A. Aufgrund des hohen Salzgehalts sollte er sparsam zusätzlich gesalzen werden.

Alfalfasprossen sind die Keimlinge der Luzernepflanze (Alfalfa) und zeichnen sich durch ihren milden, frischen Geschmack aus. Die dünnen, hellgrünen Sprossen sind knackig und eignen sich hervorragend als gesunde Garnierung. Man verwendet sie roh auf Salaten, Sandwiches oder in Smoothies, um für Crunch und Nährstoffe zu sorgen. Alfalfasprossen sind kalorienarm, enthalten aber viele Vitamine (A, C, K) und Mineralstoffe. Vor dem Verzehr sollten die Sprossen gründlich gespült werden, um ihre Frische zu bewahren.

Radieschensprossen sind die gekeimten Triebe von Radieschensamen mit charakteristisch scharfem Aroma. Die feinen, hellgrünen Sprossen mit rosa Wurzelansätzen schmecken pikant wie Radieschen, jedoch noch intensiver. Sie eignen sich hervorragend als Pep für Salate, Sandwiches oder als Garnitur auf Suppen und verleihen eine würzige Note. Zugleich liefern Radieschensprossen Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe und sind eine kalorienarme Ergänzung. Auch optisch bringen sie mit ihren rosa Wurzeln Farbe auf das Gericht.

Chicorée sind zartgelbe, längliche Blätter, die aus weißen Kolben wachsen – ein Blattgemüse, das im Dunkeln gezogen wird. Sein Geschmack ist mild-bitter mit einer feinen, knackigen Textur. Die gelb-weißen Blätter eignen sich hervorragend als Salat (oft mit fruchtigen Dressings, um die leichte Bitterkeit auszugleichen) oder auch gegart: gedünstet, überbacken oder in Butter karamellisiert. Chicorée ist kalorienarm und liefert wichtige Nährstoffe wie Folsäure und Kalium sowie Bitterstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern. Hinweis: Kühl und dunkel lagern (z.B. im Kühlschrank), damit die Blätter zart und hell bleiben und keine zusätzlichen Bitterstoffe entwickeln.