Wurzeln & Knollen

Bundmöhren sind junge Karotten, die mit dem grünen Laub zusammengebunden frisch angeboten werden. Diese Frühkarotten sind meist schlanker und kleiner als spätere Möhren und besitzen einen besonders zarten, süßen Geschmack. Das frische Grün deutet auf die Frische hin und verströmt einen aromatischen Duft. Bundmöhren lassen sich vielseitig verwenden: roh als knackiger Snack oder in Salaten, gedünstet als Beilage oder klassisch glasiert in Butter und etwas Zucker. Das Karottengrün kann man ebenfalls in der Küche nutzen, etwa für Suppen oder Pesto. Sie sind reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Zudem liefern Möhren Ballaststoffe sowie Kalium und sind sehr kalorienarm. Frische Bundmöhren sollten ohne Grün im Kühlschrank gelagert werden, damit sie länger knackig bleiben.

Möhren sind knackig, saftig und mild-süß. Sie schmecken roh als Snack oder im Salat und eignen sich ebenso zum Dünsten, Kochen, Braten und Backen. Vor der Zubereitung gründlich waschen; je nach Schalenbeschaffenheit genügt Abbürsten oder dünnes Schälen.

Gelbe Möhren sind eine alte Karottensorte mit gelbem bis hellorangem Wurzelgemüse. Sie haben einen milden, etwas weniger süßen Geschmack als die bekannten orangefarbenen Karotten. Ihre Textur ist knackig und saftig, und sie bringen einen hübschen gelben Farbton in Gerichte. Gelbe Karotten kann man wie gewöhnliche Möhren verwenden: roh als Snack oder Salatzutat, gekocht in Suppen oder gedünstet als Beilage. Sie eignen sich auch gut in Kombination mit andersfarbigen Möhren für optische Vielfalt. Ihr Gehalt an Beta-Carotin ist niedriger als bei orangefarbenen Möhren, doch sie liefern immer noch Vitamin-A-Vorstufen, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Wie alle Karotten sind auch gelbe Sorten kalorienarm und gesund.

Beta-Möhren sind Karotten mit besonders hohem Gehalt an Beta-Carotin, was ihnen eine intensiv orange Färbung verleiht. Diese Züchtung wurde darauf optimiert, sehr carotinhaltig und süß zu sein. Die Möhren sind leuchtend orange, saftig und haben ein ausgeprägt süßes, aromatisches Möhrenaroma. Beta-Möhren eignen sich hervorragend zum frisch Pressen für Möhrensaft oder für Babynahrung, da sie viel Süße und Farbe abgeben. Natürlich können sie auch ganz normal als Rohkost, in Salaten oder gekocht als Beilage verwendet werden. Durch den hohen Beta-Carotin-Gehalt sind sie hervorragende Vitamin-A-Lieferanten. Darüber hinaus enthalten sie Ballaststoffe und Kalium und sind wie alle Möhren fettarm und kalorienarm.

Pastinaken sind helle Wurzeln mit süßlich-würzigem, leicht nussigem Aroma. Sie eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Püree und Ofengemüse; fein geraspelt können sie auch roh verwendet werden. Kühl gelagert bleiben die Wurzeln länger fest.

Die Süßkartoffel, auch Batate genannt, ist eine längliche Knolle mit meist brauner bis oranger Schale und orangefarbenem Fleisch. Ihr Geschmack ist mild süßlich mit einem Hauch von Möhrenaroma und die Textur ist je nach Sorte cremig bis fest. Süßkartoffeln kann man vielseitig verwenden: gebacken oder als Ofenkartoffel, zu Pommes Frites, püriert in Suppen oder Currys, oder auch gedünstet als Beilage. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Beta-Carotin (Vitamin A) und liefern zudem Kalium. Tipp: An einem kühlen, dunklen Ort lagern, jedoch nicht im Kühlschrank, um Süßkartoffeln frisch und süß zu halten.

Fenchel besitzt eine helle Knolle und feines Grün mit süßlich-würzigem Anisaroma. Roh bringt er Biss in Salate; gedünstet, gebraten oder überbacken wird der Geschmack milder. Das Fenchelgrün kann fein gehackt wie ein Kraut zum Würzen verwendet werden.

Ingwer ist eine knollenartige Wurzel (Rhizom) mit beige-bräunlicher Schale und gelblich fasrigem Inneren, die für ihren scharf-aromatischen Geschmack bekannt ist. Frischer Ingwer verleiht Gerichten und Getränken eine charakteristische würzige Schärfe mit einer leichten Zitrusnote – ob in asiatischen Pfannengerichten, Currys, Tee oder als Gewürz beim Backen. Man kann ihn geschält und in dünnen Scheiben, gerieben oder in Stückchen verwenden; er kann roh, gekocht oder eingelegt (z.B. zu Sushi) genossen werden. Ingwer ist reich an ätherischen Ölen (Gingerolen), Vitamin C und Mineralstoffen und wird wegen seiner wärmenden Eigenschaften geschätzt. Hinweis: Am besten kühl und trocken lagern; größere Mengen lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf raspeln.

Bio-Ingwer ist eine knollenartige Wurzel (Rhizom) mit beige-bräunlicher Schale und gelblich fasrigem Inneren, die für ihren scharf-aromatischen Geschmack bekannt ist. Frischer Ingwer verleiht Gerichten und Getränken eine charakteristische würzige Schärfe mit einer leichten Zitrusnote – ob in asiatischen Pfannengerichten, Currys, Tee oder als Gewürz beim Backen. Man kann ihn geschält und in dünnen Scheiben, gerieben oder in Stückchen verwenden; er kann roh, gekocht oder eingelegt (z.B. zu Sushi) genossen werden. Ingwer ist reich an ätherischen Ölen (Gingerolen), Vitamin C und Mineralstoffen und wird wegen seiner wärmenden Eigenschaften geschätzt. Hinweis: Am besten kühl und trocken lagern; größere Mengen lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf raspeln.

Meerrettich ist eine helle Wurzel mit intensiver, in der Nase spürbarer Schärfe. Fein gerieben würzt er Saucen, Aufstriche, Rote Bete und Gerichte mit Fisch oder Fleisch. Erst kurz vor dem Servieren reiben; angeschnittene Stücke gut verpackt im Kühlschrank lagern.

Petersilienwurzel ist ein cremeweißer Wurzelgemüse, das aussieht wie eine weiße Karotte und ein intensives Petersilienaroma besitzt. Geschmacklich erinnert die Wurzel an eine Mischung aus Möhre, Sellerie und Petersilie – aromatisch, leicht süßlich und würzig. In der Küche wird sie ähnlich wie Wurzelpetersilie oder Pastinake verwendet: geschält und geschnitten für Suppengrün, Eintöpfe, cremige Suppen oder im Ofen geröstet. Sie ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C und Folsäure, und das enthaltene Petersilienöl verleiht ihr ein intensives Aroma. Hinweis: Kühl und dunkel lagern (z.B. im Gemüsefach), damit die Wurzeln nicht austrocknen; vor Gebrauch schälen.

Radieschen sind kleine, knackige Knollen mit würzig-scharfem Geschmack. Sie schmecken roh als Snack, auf Brot und in Salaten; kurz gegart werden sie milder. Im Kühlschrank lagern und das Grün entfernen, damit die Knollen länger knackig bleiben.

Weißer Rettich ist eine längliche Wurzel mit festem, saftigem Fleisch und würziger Schärfe. Dünn geschnitten oder geraspelt passt er zu Brotzeiten und Salaten; eingelegt oder kurz gegart wird er milder. Im Kühlschrank lagern und angeschnittene Stücke abdecken.

Rote Bete sind kugelförmige, dunkelrote Rüben mit kräftigem, erdig-süßem Geschmack. Beim Kochen oder Backen entwickeln sie eine angenehme Süße und eine zarte Textur – klassisch in Suppen wie Borschtsch, als Ofengemüse, Salat (z.B. mit Ziegenkäse) oder eingelegt als Scheiben. Auch roh, fein geraspelt, lassen sie sich in Salaten oder Smoothies verwenden (dann jedoch sehr knackig und etwas schärfer im Geschmack). Rote Bete sind reich an Folsäure, Kalium und Ballaststoffen und enthalten Betanin, ein rotes Pigment mit antioxidativen Eigenschaften. Hinweis: Bei der Verarbeitung Handschuhe tragen, da der Saft stark färbt. Das frische Rübenlaub kann wie Spinat zubereitet werden.

Rote Bete im Bund wird mit ihren dunkelgrünen Blättern verkauft, was ihre Frische unterstreicht. Beim Kochen oder Backen entwickeln die Knollen eine angenehme Süße und eine zarte Textur – beliebt z.B. als Ofengemüse, in Suppen oder als Carpaccio mit Feta. Die mitgelieferten jungen Blätter kann man wie Spinat mitverwenden. Rote Bete sind reich an Folsäure, Kalium und Ballaststoffen und enthalten Betanin, ein rotes Pigment mit antioxidativen Eigenschaften. Hinweis: Beim Umgang mit Roten Beten Handschuhe tragen, da der Saft stark färbt, und das Rübenkraut möglichst frisch verarbeiten (z.B. in Pfannengerichten).

Knollensellerie ist eine rundliche, knorrige Wurzelknolle mit rauer, beiger Schale und weißem aromatischem Inneren. Sein Geschmack ist intensiv würzig-erdig mit dem typischen Selleriearoma. Verwendung findet Knollensellerie klassisch in Suppen und Eintöpfen (als Bestandteil des Suppengrüns), püriert als würziges Püree oder geraspelt als Selleriesalat (z.B. Céleri Remoulade). Auch ofengebacken als Gemüsewürfel oder Schnitzel (panierte Scheiben) ist er beliebt. Die Knolle ist ballaststoffreich und liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium sowie Vitamin K und einige B-Vitamine; zugleich ist sie kalorienarm. Tipp: Angeschnittene Knollen in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen, da sie sonst austrocknen. Das mitverkaufte Grün kann wie Würzkraut ähnlich wie Petersilie verwendet werden.

Knollensellerie ist eine rundliche, knorrige Wurzelknolle mit rauer, beiger Schale und weißem aromatischem Inneren. Sein Geschmack ist intensiv würzig-erdig mit dem typischen Selleriearoma. Verwendung findet Knollensellerie klassisch in Suppen und Eintöpfen (als Bestandteil des Suppengrüns), püriert als würziges Püree oder geraspelt als Selleriesalat (z.B. Céleri Remoulade). Auch ofengebacken als Gemüsewürfel oder Schnitzel (panierte Scheiben) ist er beliebt. Die Knolle ist ballaststoffreich und liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium sowie Vitamin K und einige B-Vitamine; zugleich ist sie kalorienarm. Tipp: Angeschnittene Knollen in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen, da sie sonst austrocknen. Das mitverkaufte Grün kann wie Würzkraut ähnlich wie Petersilie verwendet werden.

Knollensellerie ist eine rundliche, knorrige Wurzelknolle mit rauer, beiger Schale und weißem aromatischem Inneren. Sein Geschmack ist intensiv würzig-erdig mit dem typischen Selleriearoma. Verwendung findet Knollensellerie klassisch in Suppen und Eintöpfen (als Bestandteil des Suppengrüns), püriert als würziges Püree oder geraspelt als Selleriesalat (z.B. Céleri Remoulade). Auch ofengebacken als Gemüsewürfel oder Schnitzel (panierte Scheiben) ist er beliebt. Die Knolle ist ballaststoffreich und liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium sowie Vitamin K und einige B-Vitamine; zugleich ist sie kalorienarm. Tipp: Angeschnittene Knollen in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen, da sie sonst austrocknen. Das mitverkaufte Grün kann wie Würzkraut ähnlich wie Petersilie verwendet werden.

Topinambur sind unregelmäßig geformte, bräunlich-violette Knollen, die zur Sonnenblumenfamilie gehören und eine süßliche, nussige Note aufweisen. Das knollige Wurzelgemüse hat weißliches bis leicht violettes Fleisch, das roh eine knackige, saftige Konsistenz besitzt – es kann gerieben in Salaten verwendet werden und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Artischocke und Wasserkastanie. Gekocht oder gebacken wird Topinambur weich und cremig, mit einem süßlich-erdigen Aroma; man kann ihn wie Kartoffeln zubereiten (als Püree, Suppe, Ofengemüse oder Chips). Topinambur ist reich an Inulin, einem präbiotischen Ballaststoff, sowie Kalium und Eisen und eignet sich als kohlenhydratarme Kartoffelalternative. Tipp: Da die Schale dünn ist, kann man Topinambur gut mit Schale verzehren. An einem kühlen Ort lagern, aber nicht zu lange, da die Knollen leicht schrumpfen.