Kohl & Rüben

Blumenkohl ist ein weißes Kohlgemüse, bei dem zahlreiche kleine Blütenknospen zu einem festen Kopf verwachsen sind. Er hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine fein-krümelige Textur, die gegart zart und cremig wird. Die dicken, grünen Umblätter schützen den weißen Kopf vor Licht, sodass er bleich bleibt. Blumenkohl kann vielfältig zubereitet werden: klassisch gekocht mit brauner Butter oder Sauce, überbacken, als cremige Suppe püriert oder sogar roh als knackiger Snack mit Dip. Er ist reich an Vitamin C und K, liefert Ballaststoffe und einige B-Vitamine, dabei aber sehr kalorienarm.

Romanesco ist ein grünes Kohlgemüse, das dem Blumenkohl verwandt ist und durch seine außergewöhnliche, spiralförmige Röschenstruktur auffällt. Die spitzen, türmchenartigen Röschen sind dekorativ und haben einen leicht nussigen, milden Geschmack, der zwischen Blumenkohl und Brokkoli liegt. Romanesco kann ähnlich wie Blumenkohl verwendet werden: gedämpft, gekocht oder im Ofen geröstet. Er macht sich auch optisch gut in Gemüsemischungen oder als püriertes Pesto. Er enthält viel Vitamin C und K sowie Ballaststoffe und ist dabei kalorienarm.

Broccoli ist ein grünes Kohlgemüse mit eng beieinander liegenden Röschen an verzweigten Stielen. Sein Geschmack ist würzig-mild mit einer leichten Bitternote, intensiver als Blumenkohl. Die dunkelgrünen Röschen und die hellgrünen Stiele können beide verzehrt werden. Broccoli wird häufig gedämpft oder in wenig Wasser gegart, um die Nährstoffe zu erhalten. Er passt als Beilage zu vielen Gerichten, in Aufläufen, Pfannengerichten oder püriert als Suppe. Broccoli ist sehr gesund: reich an Vitamin C und K, enthält Folsäure und Calcium sowie Antioxidantien. Dabei hat er wenige Kalorien und viel Ballaststoff.

Chinakohl ist ein länglicher, hellgrün-gelber Kohl mit lockeren, saftigen Blättern und weißen Rippen. Er hat einen sehr milden, leicht süßlichen Geschmack und zarte Blätter, die deutlich feiner und bekömmlicher sind als bei Weißkohl. Daher ist Chinakohl auch roh leicht verdaulich. Man verwendet ihn gern für asiatische Gerichte wie Pfannengerührtes, Kimchi (eingelegter Chinakohl) oder fein geschnitten als Salat. Durch die kurzen Garzeiten bleiben seine Blätter schön knackig. Chinakohl ist kalorienarm und liefert Vitamin C, Folsäure sowie Calcium. Aufgrund seiner guten Verdaulichkeit ist er eine beliebte Alternative zu klassischen Kohlarten.

Kohlrabi ist ein rundes, knollenförmiges Kohlgemüse mit hellgrüner Schale und knackig weißem Inneren. Er schmeckt angenehm mild und leicht süßlich, mit einem dezenten Kohl- und Rettich-Aroma. Junge Knollen sind besonders zart und saftig, ältere etwas fester. Kohlrabi kann roh als Snack oder Salat (z.B. in Stifte geschnitten) verzehrt werden. Gekocht oder gedünstet passt er in Eintöpfe, Aufläufe oder als Gemüsebeilage – auch gefüllt und überbacken ist er beliebt. Er enthält viel Vitamin C und Kalium, dazu Ballaststoffe, und ist dabei kalorienarm. Auch die grünen Kohlrabiblätter sind essbar und vitaminreich.

Palmkohl (Schwarzkohl) ist eine italienische Grünkohl-Art mit langen, schmalen, fast schwarzgrünen Blättern. Die Blätter erinnern in ihrer Form an Palmenwedel – daher der Name. Palm- oder Toskanakohl hat einen kräftigen, dabei etwas milderen Geschmack als unser heimischer Grünkohl und wird beim Kochen zart. Er ist Hauptbestandteil des toskanischen Eintopfs „Ribollita“, schmeckt aber auch gedünstet als Beilage oder in Olivenöl knusprig gebraten. Auch für grüne Smoothies oder Kale Chips wird er gern verwendet. Wie Grünkohl ist Palmkohl sehr nährstoffreich: Er liefert viel Vitamin K, Vitamin A und C sowie Eisen und Calcium – bei sehr geringem Fett- und Kaloriengehalt.

Rotkohl (Rotkraut) ist ein violett-roter Kopfkohl mit festen, glatten Blättern. Sein Geschmack ist roh leicht scharf und kohlartig, gekocht aber angenehm süßlich-mild. Die kräftige Farbe verdankt er Anthocyanen, die auch als Antioxidantien wirken. Roh fein geschnitten als Krautsalat ist Rotkohl knackig und vitaminreich. Klassisch wird er jedoch geschmort, oft mit Apfel und Gewürzen, als Beilage zu Braten und Festtagsgerichten. Auch in asiatischen Gerichten oder Smoothies bringt er Farbe und Nährstoffe ein. Rotkohl ist reich an Vitamin C und K sowie Ballaststoffen. Durch die enthaltenen Anthocyane werden ihm zusätzliche gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Er ist kalorienarm und vielseitig einsetzbar.

Spitzkohl ist ein kegel- bis spitzförmiger Weißkohl mit locker sitzenden, hellgrünen Blättern. Er ist zarter und süßer als der runde Weißkohl, mit feineren Blattrippen und dünneren Blättern, was ihn leichter bekömmlich macht und weniger Garzeit benötigt. Spitzkohl eignet sich hervorragend für schnelle Pfannengerichte, zum Schmoren oder als Rohkostsalat (z.B. Krautsalat), da seine Blätter weich und saftig sind. Er nimmt Marinaden und Gewürze gut auf. Er liefert viel Vitamin C und K sowie Folsäure, ist leicht verdaulich und kalorienarm.

Weißkohl hat dicht geschichtete, knackige Blätter und einen mild-würzigen Kohlgeschmack. Fein geschnitten eignet er sich für Krautsalat und zum Fermentieren; gekocht oder geschmort für Suppen, Eintöpfe, Kohlrouladen und Beilagen. Angeschnittenen Kohl abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Wirsing (Savoykohl) ist ein Kopfkohl mit stark krausen, grün-gelblichen Blättern, der durch seine wellige Struktur auffällt. Sein Aroma ist etwas feiner und nussiger als das von Weißkohl, und die Blätter sind weicher und dünner, wodurch Wirsing schneller gart und leichter verdaulich ist. Wirsing wird vielfältig verwendet: klassisch geschmort als Beilage, in Eintöpfen oder Suppen, oder als Hülle für Kohlrouladen (wofür er sich durch die flexiblen Blätter besonders eignet). Auch als Rahmwirsing mit Sahne ist er beliebt. Er ist reich an Vitamin C und K sowie Folsäure und liefert Ballaststoffe. Durch die schonende Zubereitung bleiben Farbe und Nährstoffe der krausen Blätter weitgehend erhalten.

Mairübchen sind kleine, helle Rüben mit zartem, saftigem Fleisch und mild-würzigem Geschmack. Sie lassen sich roh in Salaten verwenden oder dünsten, glasieren und schmoren. Das junge Grün ist ebenfalls essbar und kann ähnlich wie Blattgemüse zubereitet werden.