Zwiebeln & Lauch

Porree (Lauch) ist ein Lauchgemüse mit langen grünen Blättern und weißem Schaft. Er schmeckt mild würzig nach Zwiebel und wird häufig regional angebaut. Man kann ihn roh in feine Ringe geschnitten im Salat verwenden oder gekocht als Suppenbasis und in Aufläufen genießen. Porree ist kalorienarm und liefert Ballaststoffe sowie Vitamin K. Tipp: Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr gründlich waschen.

Weißer Knoblauch besteht aus mehreren Zehen und besitzt ein kräftiges, würzig-scharfes Aroma. Roh schmeckt er besonders intensiv, gegart wird er milder und leicht süßlich. Er passt zu Marinaden, Saucen, Gemüse-, Fleisch- und Pfannengerichten. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Frischer weißer Knoblauch hat eine noch weiche Schale und ein saftiges, würziges Aroma. Er lässt sich roh oder gegart in Marinaden, Saucen, Gemüse- und Pfannengerichten verwenden. Im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen.

Zwiebelknoblauch, auch Solo-Knoblauch genannt, ist eine besondere Knoblauchart mit nur einer großen Zehe. Seine äußere Schale ähnelt einer Zwiebel, während das Aroma milder und etwas süßer als bei gewöhnlichem Knoblauch ist. Er eignet sich roh und gekocht als Gewürz in zahlreichen Gerichten und lässt sich leicht schälen. Wie anderer Knoblauch enthält er ätherische Öle und ist kalorienarm. Hinweis: Kühl, trocken und dunkel lagern, damit er lange haltbar bleibt.

Schalotten sind eine milde, fein aromatische Zwiebelart mit länglicher, rosabrauner Knolle. Ihr Geschmack ist süßlicher und weniger scharf als der gewöhnlicher Zwiebeln, mit einem Hauch Knoblaucharoma. In der Küche werden Schalotten gerne roh in Salatsaucen oder schonend angeschwitzt in feinen Saucen und Gerichten der Gourmetküche verwendet. Sie sind leicht verdaulich, kalorienarm und liefern Antioxidantien sowie etwas Vitamin C. Lagerung: trocken, kühl und dunkel, ähnlich wie Speisezwiebeln.

Speisezwiebeln sind ein unverzichtbares Küchengemüse mit runder Knolle und goldbrauner Schale. Sie besitzen einen kräftigen, scharfen Geschmack, der beim Anbraten milder und süßlicher wird. Zwiebeln sind eine unverzichtbare Basis für viele Gerichte: roh fein gewürfelt in Salaten oder Dips, angebraten als Grundlage für Suppen, Saucen und Pfannengerichte. Sie sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Vitamin C sowie schwefelhaltige Verbindungen, die für das typische Aroma sorgen. Tipp: An einem kühlen, trockenen Ort lagern und vor der Verwendung schälen; angeschnittene Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren.

Die Roscoff-Zwiebel stammt aus der Bretagne in Frankreich und zeichnet sich durch ihre roséfarbene Schale und mild-süßlichen Geschmack aus. Ihre zarten rosa Knollen haben ein feines Aroma und eignen sich sowohl roh im Salat als auch gekocht oder geschmort in verschiedenen Gerichten. Roscoff-Zwiebeln karamellisieren beim Anbraten schön und bringen natürliche Süße. Sie liefern sekundäre Pflanzenstoffe und etwas Vitamin C. Lagerung: Trocken und luftig lagern – traditionelle Zopf-Bündelung ermöglicht lange Haltbarkeit.

Rote Zwiebeln haben eine violett-rote Schale und lilafarbenes Fleisch mit mild-würzigem Geschmack. Sie sind etwas milder und süßer als gelbe Zwiebeln, was sie besonders beliebt für den rohen Verzehr in Salaten, auf Burgern oder eingelegt macht. Ihr attraktives Farbspiel bleibt auch beim kurzen Garen erhalten, weshalb sie gerne zum Garnieren und für Grillgemüse verwendet werden. Rote Zwiebeln enthalten Anthocyane (durch die rote Farbe) und sind eine Quelle für Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Hinweis: Kühl, dunkel und trocken lagern, um Qualität und Aroma zu bewahren.

Die Rote Tropea-Zwiebel ist eine in Italien (Kalabrien) beheimatete Spezialität mit länglich roter Form. Sie hat ein mildes, süßliches Aroma und eine knackige Konsistenz, wodurch sie sich ideal für den rohen Verzehr in Salaten oder eingelegt eignet. Beim Kochen karamellisiert ihr Zucker und verleiht Gerichten eine feine Süße. Tropea-Zwiebeln sind reich an Antioxidantien (durch ihre rote Farbe) und enthalten Vitamin C. Hinweis: Kühl und trocken lagern, um ihre Frische zu bewahren.

Weiße Zwiebeln haben eine helle Schale und ein scharf-würziges Aroma, kräftiger als bei gelben Speisezwiebeln. Ihr Fleisch ist saftig und sie werden oft in der lateinamerikanischen Küche und für Salsas verwendet, da sie roh eine deutliche Schärfe bieten. Beim Kochen werden sie etwas milder und verleihen Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten würzigen Geschmack. Weiße Zwiebeln enthalten ätherische Öle, die für die Schärfe sorgen, und liefern Vitamin C sowie antioxidative Stoffe. Lagerung: An einem trockenen, kühlen Ort mit guter Belüftung aufbewahren.

Gemüsezwiebeln sind besonders große Speisezwiebeln mit mildem, leicht süßlichem Geschmack. Ihr Fleisch ist saftig und sie lassen sich aufgrund der Größe leicht in Ringe oder Würfel schneiden – ideal für gefüllte Zwiebeln, zum Grillen oder für milde Zwiebelsoßen. Roh fein geschnitten verleihen sie Salaten dezente Schärfe, ohne zu dominant zu sein. Gemüsezwiebeln sind reich an Wasser, enthalten aber dennoch Aromastoffe und etwas Vitamin C sowie B-Vitamine. Tipp: Trocken und luftig lagern; angeschnittene Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Süße Gemüsezwiebeln sind große gelbe Zwiebeln, die besonders mild und zuckerhaltig sind. Dank ihres süßlichen Aromas können sie in größeren Mengen roh verwendet werden, etwa in Salaten, ohne zu scharf zu wirken. Sie karamellisieren beim Braten schneller als normale Zwiebeln und verleihen Gerichten eine ausgeprägte natürliche Süße – ideal für französische Zwiebelsuppe oder geschmorte Zwiebelgerichte. Trotz ihres milden Geschmacks enthalten sie die typischen Inhaltsstoffe der Zwiebel, wie Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Hinweis: Behutsam lagern, da süße Zwiebeln druckempfindlicher sind und schneller verderben können.

Frühlingszwiebeln sind junge Lauchzwiebeln mit langen grünen Röhren und kleinen weißen Knollen. Sie schmecken mild aromatisch nach Zwiebel, deutlich milder als ausgewachsene Zwiebeln, und bringen frische Würze. Verwendung finden Frühlingszwiebeln vor allem roh als knackige Garnitur in Salaten, Dips oder auf belegten Broten sowie kurz angebraten in Wok-Gerichten und Suppen. Sie sind kalorienarm und enthalten Vitamin C sowie verschiedene Antioxidantien. Tipp: Im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verbrauchen, da sie frisch am aromatischsten sind.